Veggie Fried Rice – Healthy Teaching Kitchen VACHS

We are celebrating National Nutrition month!! To promote balanced, varied, and sustainable friendly meals, today we present to you a different way of eating rice and incorporating vegetables and protein into a meal. Try this recipe and “Fuel for the Future”.

We invite you to try this delicious recipe for Fried Rice with Vegetables.

Ingredients:
• 1 tablespoon of Crushed Garlic
• ½ tablespoon of chopped Fresh Ginger
• ½ cup chopped Fresh Carrot
• ½ cup of Yellow Onion chopped
• ½ cup of Extra Firm Tofu cut into cubes
• ¼ cup Fresh Cilantro, chopped
• ¼ cup of green peas
• 3 eggs
• 1 tablespoon reduced sodium soy sauce
• 3 tablespoons of canola oil
• 2 cups of rice, cooked, the rice can be the one of your preferences. This time we will use medium grain white rice.

Directions:
1. Make a scramble with the three eggs.
2. In a skillet over moderate heat, heat 1 1/2 tablespoons of canola oil.
3. Add to the skillet and stir: 1 tablespoon minced garlic, 1/2 tablespoon chopped ginger, 1/2 cup chopped carrots, 1/2 cup chopped yellow onion, 1/2 cup extra-firm tofu, and 1/4 cup snap peas.
4. When the carrots are soft, add the 2 cups cooked white rice, the scramble and 1 tablespoon reduced sodium soy sauce. Mix and turn off the heat.
5. Add chopped cilantro to garnish and serve.

Serving size: 1 cup, Servings: 3
Nutrition Information (1 cup)
343 kcal
15 grams Proteins
37 grams Carbohydrates
238 mg Sodium
3.2 gram Fiber

Spanish:
¡¡Estamos celebrando el mes Nacional de la Nutrición!! Para promover una alimentación balanceada, variada y sustentable, hoy te presentamos una forma diferente de comer arroz e incorporar vegetales y proteína a una comida. Prueba esta receta y llénate de “Combustible para el futuro”.

Los invitamos a ver el video de esta deliciosa receta de Arroz Frito con Vegetales.

Ingredientes:
• 1 cucharada de Ajo Molido
• ½ cucharada de Jengibre Fresca picado
• ½ taza de Zanahoria Fresca picada
• ½ taza de Cebolla Amarilla picado
• ½ taza de Tofu Extra Firme picado en cubos
• ¼ taza de Cilantro Fresco, picado
• ¼ taza de guisantes verdes
• 3 huevos
• 1 cucharada de salsa de soja reducida en sodio
• 3 cucharadas de aceite de canola
• 2 tazas de arroz, cocido, el arroz puede ser el de su preferencia. En esta ocasión usaremos arroz blanco grano mediano.

Procedimiento:
1. Realizar un revoltillo con los tres huevos.
2. En un sartén a fuego moderado caliente 1 1/2 cucharadas de aceite canola.
3. Agregue 1 cucharada de ajo molido, 1/2 cucharada de jengibre picado, 1/2 taza de zanahorias picadas, 1/2 taza de cebolla amarilla picada, 1/2 taza de tofu extra firme y 1/4 taza de guisantes.
4. Cuando las zanahorias estén blandas, agregue las 2 tazas arroz blanco cocido, el revoltillo y 1 cucharada de salsa de soya reducida en sodio. Mezcle y apague el fuego.
5. Agregue cilantro picado para decorar y sirva.

Tamaño de servicio: 1 taza
Porciones: 3
Información Nutricional (1 taza)
343 calorías
15 gramos Proteínas
37 gramos Carbohidratos
238 mg Sodio
3.2 gram Fibra